天熱,孩子最饞這菜,隔三差五喊著吃,好吃還補鈣,身高不發愁

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豆腐一年四季都少不了,不僅營養豐富,味道鮮美,老少皆宜,而且可以輕鬆做出各種各樣的美味佳肴。

豆腐的種類也是多種多樣,老豆腐、嫩豆腐,內脂豆腐很多種,衍生的豆腐腦、豆皮、豆乾、臭豆腐等等更是數不勝數,看得出人們對豆腐的喜愛到了極致。

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豆腐的做法中,我最鍾愛的還是魯菜系中頂有名的「鍋塌豆腐」。鍋塌是魯菜系獨創的烹飪方法,先油煎后塌,能夠把料汁完整的收入菜中。

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肉啊,魚啊甚至蔬菜,你能想到的食材都可以用鍋塌來完成。鍋塌方法做出來的菜品色黃質嫩,味道鮮美又醇厚,所以不管鍋塌什麼都很受歡迎。

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我家孩子平時並不怎麼喜歡吃豆腐,唯獨喜歡吃鍋塌豆腐,每次都吃到舔盤子,隔三差五就喊著要吃,傳統的鍋塌豆腐做法中間加有蝦仁,和豆腐一樣,都是鈣含量很高的食材,孩子長身體需要大量的鈣元素,這道菜好吃又補鈣,孩子又喜歡吃,身高不用發愁了。

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 鍋塌豆腐

主料:

豆腐一塊,大蝦三隻,雞蛋兩隻。

配料:

蔥,姜,澱粉,料酒,生抽,鹽,五香粉

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第一步,處理豆腐。切成大概是長6厘米,寬3厘米,厚約0.5厘米的薄片,一共12塊。尺寸不需要那麼準確,但是最好12塊都按一個標準來切,這樣擺出來的造型才能整齊方正。

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第二步:處理大蝦,洗凈去殼去蝦線,剁成泥,加入蔥花,薑末,料酒,適量干澱粉攪拌均勻備用。

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第三步:蛋黃蛋清分離,在蛋黃內加入少量鹽,1勺料酒,1調羹五香粉,適量的麵粉攪拌成粘稠的糊狀。

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第四步:盤底抹上一層蛋黃糊,將六塊豆腐挨著擺成一個方形,然後把蝦泥均勻地平鋪在豆腐上面,把剩下的六塊豆腐對應的蓋在鋪好蝦泥的豆腐上,將蛋黃糊全部抹在豆腐上面。

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第五步:平底鍋加油,燒至6成熱,慢慢用鍋鏟將盤裡的豆腐整體推進鍋內,煎至豆腐微黃,再將豆腐整體翻過來,繼續煎另一面,煎至兩面金黃。

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第六步,煎制的過程中,準備一碗料汁,少量澱粉,生抽,鹽,味精適量,加入半碗清水攪勻,待豆腐煎好,將料汁倒入鍋內,蓋上鍋蓋燜3分鐘,大火收汁即可。

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老井說:

鍋塌的做法簡單來說就先掛蛋糊煎炸,然後加料汁燜煮,適合各種各樣的蔬菜、肉類、豆製品類,一般都很好吃,畢竟經過了一遍油炸(煎)。

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烹飪過程的小Tips

1、選用嫩豆腐風味會更佳,因為切的片比較薄,不是太好操作,也可以選擇不整體鍋塌,單獨豆腐塊鍋塌的方式,但中間就沒法夾蝦仁了。

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2、最後澆入料汁的時候,可以不用澱粉勾芡。

3、煎豆腐用小火慢煎,蛋黃糊大火很容易糊掉。#夏日美食季##夏天來了#

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